木耳中毒风险包括未充分烹饪、食用过量、误食毒变木耳、共用菌种污染以及掺杂有毒物质。
1.未充分烹饪
未充分烹饪可能导致细菌或毒素没有被完全灭活，食用后会引起食物中毒。可能会出现恶心、呕吐、腹泻等消化道症状，严重时可导致脱水和电解质紊乱。
2.食用过量
食用过量可能增加胃肠道负担，引起胃肠功能紊乱，进而诱发急性肠胃炎。会出现腹痛、腹泻等症状，长期如此还可能出现营养不良的情况。
3.误食毒变木耳
毒变木耳中含有椰毒假单胞菌产生的米酵菌酸毒素，该毒素耐热，在干燥环境中仍能存活较长时间。摄入后会导致脏器受损，损伤肝脏和肾脏，甚至会引发全身多器官衰竭。
4.共用菌种污染
共用菌种污染是指不同种类的真菌在生长过程中相互污染，产生有害物质。这些有害物质可能通过血液循环进入中枢神经系统，引起头痛、眩晕等症状。
5.掺杂有毒物质
掺杂有毒物质可能是为了增加木耳的颜色或口感，常见的有毒物质包括硫酸铜、亚硝酸盐等。摄入这些有毒物质会对身体造成伤害，如损害肝脏、肾脏等内脏器官，甚至可能致癌。
木耳是一种常见的食材，但若处理不当或储存条件不佳，也可能成为潜在的食物中毒源。因此，建议在食用前仔细检查并确保彻底煮熟，以减少风险。
1.未充分烹饪
未充分烹饪可能导致细菌或毒素没有被完全灭活，食用后会引起食物中毒。可能会出现恶心、呕吐、腹泻等消化道症状，严重时可导致脱水和电解质紊乱。
2.食用过量
食用过量可能增加胃肠道负担，引起胃肠功能紊乱，进而诱发急性肠胃炎。会出现腹痛、腹泻等症状，长期如此还可能出现营养不良的情况。
3.误食毒变木耳
毒变木耳中含有椰毒假单胞菌产生的米酵菌酸毒素，该毒素耐热，在干燥环境中仍能存活较长时间。摄入后会导致脏器受损，损伤肝脏和肾脏，甚至会引发全身多器官衰竭。
4.共用菌种污染
共用菌种污染是指不同种类的真菌在生长过程中相互污染，产生有害物质。这些有害物质可能通过血液循环进入中枢神经系统，引起头痛、眩晕等症状。
5.掺杂有毒物质
掺杂有毒物质可能是为了增加木耳的颜色或口感，常见的有毒物质包括硫酸铜、亚硝酸盐等。摄入这些有毒物质会对身体造成伤害，如损害肝脏、肾脏等内脏器官，甚至可能致癌。
木耳是一种常见的食材，但若处理不当或储存条件不佳，也可能成为潜在的食物中毒源。因此，建议在食用前仔细检查并确保彻底煮熟，以减少风险。
首都医科大学附属北京儿童医院
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贵州省第二人民医院
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