葡萄酒里加二氧化硫具有澄清作用、防氧化、抑菌、稳定颜色以及软化单宁的功效和作用。
1.澄清作用
葡萄酒中加入二氧化硫可以有效抑制细菌滋生，防止浑浊，使酒液清澈透明。
2.防氧化
二氧化硫具有较强的还原性，能有效地清除或阻断氧气对葡萄酒中的多酚类物质的氧化作用，从而保护其风味和色泽。
3.抑菌
二氧化硫是一种强效的防腐剂，能够迅速杀死或抑制多种微生物的生长繁殖，包括酵母菌、霉菌等，从而延长葡萄酒的保存期限。
4.稳定颜色
二氧化硫能够与葡萄酒中的色素分子结合形成稳定的复合物，减缓或阻止其分解褪色，保持酒液鲜艳明亮的颜色。
5.软化单宁
二氧化硫与单宁在酸性条件下会发生化学反应，生成更易被口腔感知的化合物，从而使单宁口感更为柔和顺滑。
需要注意的是，虽然适量摄入二氧化硫不会对人体造成明显的危害，但长期过量摄入可能会引起头痛、恶心等不良反应。因此，在饮用含有二氧化硫的葡萄酒时，应控制摄入量，并确保选择质量可靠的酿造工艺。
1.澄清作用
葡萄酒中加入二氧化硫可以有效抑制细菌滋生，防止浑浊，使酒液清澈透明。
2.防氧化
二氧化硫具有较强的还原性，能有效地清除或阻断氧气对葡萄酒中的多酚类物质的氧化作用，从而保护其风味和色泽。
3.抑菌
二氧化硫是一种强效的防腐剂，能够迅速杀死或抑制多种微生物的生长繁殖，包括酵母菌、霉菌等，从而延长葡萄酒的保存期限。
4.稳定颜色
二氧化硫能够与葡萄酒中的色素分子结合形成稳定的复合物，减缓或阻止其分解褪色，保持酒液鲜艳明亮的颜色。
5.软化单宁
二氧化硫与单宁在酸性条件下会发生化学反应，生成更易被口腔感知的化合物，从而使单宁口感更为柔和顺滑。
需要注意的是，虽然适量摄入二氧化硫不会对人体造成明显的危害，但长期过量摄入可能会引起头痛、恶心等不良反应。因此，在饮用含有二氧化硫的葡萄酒时，应控制摄入量，并确保选择质量可靠的酿造工艺。
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
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