白豆的功效和作用主要包括补充营养、提高免疫力、润肠通便、保护血管、辅助降低胆固醇等，食用方法一般包括清淡烹饪、水煮等。
1、补充营养
白豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、钙、铁等营养成分，适量食用可以为人体补充所需要的营养物质，并且可以促进新陈代谢，有利于身体健康。
2、提高免疫力
白豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，适当食用可以为人体补充所需要的营养物质，还可以促进骨骼的发育，在一定程度上可以提高人体免疫力。
3、润肠通便
白豆中含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，具有润肠通便的功效，如果存在便秘的患者，可以适量食用白豆，有利于排便。
4、保护血管
白豆中含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素、叶酸等营养成分，可以促进血液循环，还可以降低血液中的甘油三酯和胆固醇，在一定程度上可以起到保护血管的作用。
5、辅助降低胆固醇
白豆中含有丰富的卵磷脂，可以促进肝脏组织的修复，还可以降低血液中的胆固醇，有利于辅助降低胆固醇。
虽然白豆的功效有很多，但并不适合所有人群食用，尤其是对白豆过敏的人、消化不良的人等。如果食用后出现不适症状，建议患者及时去医院就医，以免延误病情。在日常生活中，患者要注意饮食均衡，避免暴饮暴食，少吃辛辣油腻食物，保证充足睡眠，养成良好生活习惯。
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上海交通大学医学院附属瑞金医院
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