食品添加剂果胶具有增稠剂、稳定剂、悬浮剂、乳化剂、胶凝剂等功效和作用。
1.增稠剂
果胶作为增稠剂可以增加食物黏度，改善口感。
2.稳定剂
果胶具有一定的离子强度，有助于防止水分析出，从而起到稳定食品结构的作用。
3.悬浮剂
果胶可形成具有一定弹性的凝胶网络，能够有效地分散固体颗粒，达到悬浮效果。
4.乳化剂
果胶中的多糖分子能吸附在油水界面，降低界面张力，使两相充分混合，达到乳化的目的。
5.胶凝剂
果胶在一定条件下会发生变性，失去溶解性而形成凝胶，可用作胶凝剂使用。
需要注意的是，虽然果胶是一种天然物质，但过量摄入可能会影响消化系统功能，因此建议适量食用含果胶丰富的食品，如苹果、桃子等。对于特殊人群，如儿童或孕妇，则应在医师指导下控制摄入量。
1.增稠剂
果胶作为增稠剂可以增加食物黏度，改善口感。
2.稳定剂
果胶具有一定的离子强度，有助于防止水分析出，从而起到稳定食品结构的作用。
3.悬浮剂
果胶可形成具有一定弹性的凝胶网络，能够有效地分散固体颗粒，达到悬浮效果。
4.乳化剂
果胶中的多糖分子能吸附在油水界面，降低界面张力，使两相充分混合，达到乳化的目的。
5.胶凝剂
果胶在一定条件下会发生变性，失去溶解性而形成凝胶，可用作胶凝剂使用。
需要注意的是，虽然果胶是一种天然物质，但过量摄入可能会影响消化系统功能，因此建议适量食用含果胶丰富的食品，如苹果、桃子等。对于特殊人群，如儿童或孕妇，则应在医师指导下控制摄入量。
贵州省第二人民医院
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上海交通大学医学院附属瑞金医院
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