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谷朊粉在面包的作用和用途

李征 营养科 副主任医师
天津市第一中心医院 三级甲等
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做面包时，在热反应中加入谷朊粉可以增加蛋白质含量，改善反应液组织状态，还可以赋予反应液特殊的香气 。谷朊粉一般广泛用于面包、面条、方便面等的生产中，具有黏性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性。谷朊粉的蛋白质含量高达75%-85%，含有人体必需的十五种氨基酸，是营养非常丰富的植物蛋白。
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2022-06-08 浏览100次
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