蟹黄具有补充营养、提供能量、辅助保护血管等功效与作用，但食用时需注意适量，以免增加胃肠道负担。
1、补充营养
蟹黄中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，适量食用可以为人体补充所需要的营养，维持机体营养均衡。
2、提供能量
蟹黄中含有丰富的蛋白质，其是构成人体组织、器官的重要成分，适量食用可以为人体补充所需要的能量，维持机体正常生理活动。
3、辅助保护血管
蟹黄中含有丰富的不饱和脂肪酸，可以促进体内的胆固醇分解，有助于降低血液中的胆固醇含量，在一定程度上还可以辅助保护血管。
4、其他功效与作用
蟹黄中含有大量的卵磷脂，适量食用可以促进大脑的发育，提高记忆力。蟹黄中还含有丰富的维生素、叶酸等营养成分，适量食用可以促进机体的新陈代谢，有利于身体健康。
5、禁忌
蟹黄中含有丰富的蛋白质，对蛋白质过敏的人群应避免食用，以免引起过敏反应，出现皮疹、瘙痒等不适症状。蟹黄中还含有较多的胆固醇，高脂血症患者应避免食用，以免导致病情加重，不利于病情的恢复。
另外，还需注意避免过量食用，以免加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。如果出现不适症状，建议患者及时就医治疗。
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