青豆没炒熟通常不会导致中毒。
青豆中含有的植物血球凝集素和皂甙在高温下会被破坏，从而失去毒性，因此生食或半生不熟地吃青豆并不会导致中毒。但需要注意的是，虽然不会中毒，但是未完全烹饪熟透的青豆可能含有抗营养因子，如植酸和胰蛋白酶抑制剂，这些成分会影响身体对某些矿物质的吸收，并可能引发胃肠不适。
如果食用了大量未煮熟的青豆且出现呕吐、腹泻等消化系统症状，可能是食物中毒的症状之一。
在准备青豆时，应确保充分加热以杀灭潜在的有害物质，避免因食用未煮熟的食物引起不良反应。同时注意观察是否出现过敏反应，及时就医处理。
青豆中含有的植物血球凝集素和皂甙在高温下会被破坏，从而失去毒性，因此生食或半生不熟地吃青豆并不会导致中毒。但需要注意的是，虽然不会中毒，但是未完全烹饪熟透的青豆可能含有抗营养因子，如植酸和胰蛋白酶抑制剂，这些成分会影响身体对某些矿物质的吸收，并可能引发胃肠不适。
如果食用了大量未煮熟的青豆且出现呕吐、腹泻等消化系统症状，可能是食物中毒的症状之一。
在准备青豆时，应确保充分加热以杀灭潜在的有害物质，避免因食用未煮熟的食物引起不良反应。同时注意观察是否出现过敏反应，及时就医处理。
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上海交通大学医学院附属瑞金医院
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