青豆没有煮熟时，其中含有的植物血球凝集素和皂甙等毒素未被破坏，食用后可能导致食物中毒。
植物血球凝集素是一种存在于某些植物中的蛋白质，具有与红细胞表面蛋白结合的能力，从而引起免疫反应和组织损伤。皂甙则可分解成有毒的甘草次酸，对胃肠道产生刺激作用，引发恶心、呕吐等症状。若长期摄入含有大量植物血球凝集素和皂甙的食物，可能会增加癌症风险。
如果食用了生的或未煮熟的青豆，且出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适症状，则可能是发生了食物中毒。
在准备青豆时，务必确保充分加热以杀灭潜在的病原体和毒素。同时注意观察是否出现食物中毒的症状，并采取相应措施处理。
植物血球凝集素是一种存在于某些植物中的蛋白质，具有与红细胞表面蛋白结合的能力，从而引起免疫反应和组织损伤。皂甙则可分解成有毒的甘草次酸，对胃肠道产生刺激作用，引发恶心、呕吐等症状。若长期摄入含有大量植物血球凝集素和皂甙的食物，可能会增加癌症风险。
如果食用了生的或未煮熟的青豆，且出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适症状，则可能是发生了食物中毒。
在准备青豆时，务必确保充分加热以杀灭潜在的病原体和毒素。同时注意观察是否出现食物中毒的症状，并采取相应措施处理。
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