新鲜红扁豆具有补充营养、促进消化、提高免疫力、保护血管、抗氧化等功效与作用，禁忌主要是过敏者禁用。
1、补充营养
新鲜红扁豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、钾、钙、磷等营养物质，适量食用可以为人体补充所需要的营养物质，并且可以促进新陈代谢，增强人体免疫力。
2、促进消化
新鲜红扁豆中含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，具有促进消化的功效。如果患者存在便秘的情况，可以适量食用新鲜红扁豆，可以缓解便秘的症状。
3、提高免疫力
新鲜红扁豆中含有丰富的维生素、矿物质、蛋白质等营养物质，患者适量食用可以为人体补充所需要的营养物质，并且可以促进骨骼的生长，在一定程度上还可以提高人体免疫力。
4、保护血管
新鲜红扁豆中含有丰富的维生素C，可以促进体内胆固醇的代谢，防止胆固醇在血管内沉积，具有保护血管的功效。
5、抗氧化
新鲜红扁豆中含有丰富的维生素E，可以清除体内自由基，有助于减少皱纹的产生，达到抗氧化的效果。
除此之外，新鲜红扁豆的禁忌也有消化不良者不宜食用，容易加重病情。如果患者食用新鲜红扁豆后出现不适症状，建议及时就医治疗。
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