面包的面团粘手可以采取揉面时加适量干粉、适当延长发酵时间、调整水温、使用酵母粉、使用面包改良剂等治疗措施进行改善。
1.揉面时加适量干粉
在揉面过程中加入适量干粉，如面粉或玉米淀粉等，以减少面团的黏性。适用于在制作面包时发现面团过于湿润、粘手的情况。
2.适当延长发酵时间
如果面团发酵不足导致粘手，可以酌情增加发酵时间，使面团充分膨胀。此方法适合于因发酵不完全引起的面包粘手现象。
3.调整水温
控制好用水量及温度，根据季节变化调整水温，一般建议使用35度左右的温水。可有效防止因为水分过多或者过少而造成的面包粘手情况发生。
4.使用酵母粉
使用活性干酵母作为膨松剂，在一定条件下产生二氧化碳气体，使面团胀大。适用于提高面团的发酵效果，改善面包粘手的问题。
5.使用面包改良剂
面包改良剂中含有乳化剂、酶制剂等成分，能够改善面筋质量，增强面团韧性。可应用于解决由于面筋强度不足而导致的面包粘手问题。
在处理面包面团粘手的问题时，应避免过度添加干粉，以免影响面包口感。同时注意保持适当的室温和湿度，有助于促进酵母发酵和面团成熟，确保面包的质量和风味。
1.揉面时加适量干粉
在揉面过程中加入适量干粉，如面粉或玉米淀粉等，以减少面团的黏性。适用于在制作面包时发现面团过于湿润、粘手的情况。
2.适当延长发酵时间
如果面团发酵不足导致粘手，可以酌情增加发酵时间，使面团充分膨胀。此方法适合于因发酵不完全引起的面包粘手现象。
3.调整水温
控制好用水量及温度，根据季节变化调整水温，一般建议使用35度左右的温水。可有效防止因为水分过多或者过少而造成的面包粘手情况发生。
4.使用酵母粉
使用活性干酵母作为膨松剂，在一定条件下产生二氧化碳气体，使面团胀大。适用于提高面团的发酵效果，改善面包粘手的问题。
5.使用面包改良剂
面包改良剂中含有乳化剂、酶制剂等成分，能够改善面筋质量，增强面团韧性。可应用于解决由于面筋强度不足而导致的面包粘手问题。
在处理面包面团粘手的问题时，应避免过度添加干粉，以免影响面包口感。同时注意保持适当的室温和湿度，有助于促进酵母发酵和面团成熟，确保面包的质量和风味。
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
