银耳泡一晚上不会中毒。
银耳本身无毒，含有丰富的营养成分，具有一定的滋补作用。虽然长时间浸泡会导致硝酸盐转化为亚硝酸盐，但日常食用量通常不会对人体造成明显危害。
若银耳在室温20度以上的一夜后出现变质、异味等情况，则不建议继续食用，以免引起胃肠道不适症状。
因此，在食用银耳之前，应确保其充分泡发，并观察是否有异常现象，以保证食品安全与健康。
银耳本身无毒，含有丰富的营养成分，具有一定的滋补作用。虽然长时间浸泡会导致硝酸盐转化为亚硝酸盐，但日常食用量通常不会对人体造成明显危害。
若银耳在室温20度以上的一夜后出现变质、异味等情况，则不建议继续食用，以免引起胃肠道不适症状。
因此，在食用银耳之前，应确保其充分泡发，并观察是否有异常现象，以保证食品安全与健康。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
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