吃素的人皮肤发黄，可能是因为饮食因素、营养不良、肝脏疾病、贫血、胆囊疾病等原因所造成的。
1、饮食因素
如果患者长期吃素食，导致身体缺乏维生素、胡萝卜素等营养物质，就可能会导致皮肤发黄。建议患者调整饮食结构，适量吃富含维生素、胡萝卜素的食物，比如西红柿、胡萝卜、猕猴桃等，可以补充身体所需的营养，改善皮肤发黄的情况。
2、营养不良
如果患者长期吃素食，导致身体缺乏蛋白质、铁元素、钙元素等营养物质，就可能会导致营养不良，从而出现皮肤发黄的情况。建议患者适量吃富含蛋白质、铁元素、钙元素等营养物质的食物，比如鸡蛋、牛奶、瘦肉等，可以补充身体所需的营养，改善皮肤发黄的情况。
3、肝脏疾病
如果患者本身患有肝脏疾病，比如肝炎、肝硬化等，就可能会导致肝脏功能受到损伤，使胆红素无法正常代谢，从而出现皮肤发黄的情况。建议患者及时到医院就诊，明确具体病因后进行对症治疗。
4、贫血
贫血是指人体外周血红细胞容量减少，低于正常范围下限，不能对组织器官充分供氧的一类临床综合征。如果患者长期吃素，导致身体贫血，也可能会出现皮肤发黄的情况。建议患者多吃含铁的食物，比如动物肝脏、菠菜、木耳等，也可以在医生指导下服用硫酸亚铁、右旋糖酐铁等药物进行治疗。
5、胆囊疾病
如果患者本身患有胆囊疾病，比如胆囊炎、胆结石等，可能会导致胆汁淤积，从而引起皮肤发黄的情况。建议患者可以在医生指导下使用消炎利胆片、熊去氧胆酸片等药物进行治疗。必要时，患者可以通过手术的方式进行治疗。
在日常生活中，建议患者适当参加户外活动，比如慢跑、打羽毛球、打太极拳等，可以增强自身的体质，也可以促进身体的新陈代谢，在一定程度上可以改善皮肤发黄的情况。
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