炒扁豆具有健脾开胃、增强食欲、补充营养、提高免疫力、保护血管等功效，可以适量食用。
1、健脾开胃
炒扁豆中含有丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物、膳食纤维等营养成分，食用后可以促进胃肠蠕动，有利于食物的消化与吸收，具有健脾开胃的功效。
2、增强食欲
炒扁豆中含有丰富的维生素、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等营养成分，食用后可以促进胃酸分泌，有利于食物的消化与吸收，具有增强食欲的功效。
3、补充营养
炒扁豆中含有丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物、膳食纤维、钙元素、铁元素等营养成分，食用后可以为人体提供所需要的营养，维持机体各组织器官的正常生理功能。
4、提高免疫力
炒扁豆中含有丰富的维生素、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、钙元素、铁元素等营养成分，食用后可以促进身体的新陈代谢，还可以促进骨骼的生长，有利于提高人体免疫力。
5、保护血管
炒扁豆中含有大量的不饱和脂肪酸、维生素E等营养成分，具有软化血管的作用，经常食用炒扁豆可以辅助改善心脑血管疾病。
炒扁豆的禁忌主要是对于炒扁豆过敏者、胃肠道功能紊乱者、肾脏功能不全者应避免食用，以免加重病情。炒扁豆的用量不宜过多，否则可能会引起腹胀、腹痛等不适症状。如果出现上述症状，建议患者及时就医治疗。
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