胡萝卜叶子具有补充营养、促进消化、明目、辅助降血压、辅助降血脂的功效，可以凉拌、炒食、做汤。
1、补充营养
胡萝卜叶子中含有丰富的维生素A、维生素C、维生素B2、维生素B6、叶酸、钾、钠、钙、镁等营养物质，适量食用可以为人体补充所需要的营养物质，并且可以促进人体的新陈代谢，有利于身体健康。
2、促进消化
胡萝卜叶子中含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，具有促进消化的功效。如果患者存在便秘的情况，可以适量食用胡萝卜叶子，有利于改善便秘的情况。
3、明目
胡萝卜叶子中含有丰富的维生素A，可以促进眼睛内感光色素的形成，改善视力，也可以缓解眼睛疲劳。如果患者存在用眼过度的情况，可以适量食用胡萝卜叶子，有利于改善眼睛疲劳的情况。
4、辅助降血压
胡萝卜叶子中含有丰富的钾、钠、钙等营养物质，钾、钠可以促进体内水分的排出，有利于维持体内的电解质平衡，也可以促进体内钠的排出，在一定程度上可以达到辅助降血压的效果。
5、辅助降血脂
胡萝卜叶子中含有丰富的叶酸、维生素B2、维生素B6等营养物质，叶酸可以促进体内血液的生成，维生素B2可以促进体内脂肪的代谢，维生素B6可以促进体内血脂的排出，有利于辅助降低血脂。
虽然胡萝卜叶子的功效有很多，但并不适合所有人群食用，尤其是对胡萝卜叶子过敏的人群，容易引起过敏反应，出现皮肤瘙痒、红肿等症状。如果患者出现过敏反应，可以在医生的指导下服用氯雷他定片、盐酸左西替利嗪胶囊等药物进行治疗。
贵州省第二人民医院
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