香菇如果变质，确实有可能导致中毒。这是因为变质的香菇中可能滋生了有害微生物，如霉菌、细菌等，这些微生物在适宜的条件下会产生毒素。
变质的香菇在微生物的作用下，不仅会失去原有的营养价值，还会产生对人体有害的物质。这些有害物质包括但不限于霉菌毒素，如黄曲霉毒素，以及细菌产生的毒素。这些毒素进入人体后，可能会引起食物中毒，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时甚至可能威胁生命安全。
为了预防因食用变质香菇而引起的中毒，我们应当在日常生活中注意香菇的保存条件。购买新鲜的香菇，确保其外观、气味正常，无霉变迹象。将香菇存放在干燥、阴凉的地方，避免高温和潮湿环境，以防霉菌生长。最后，食用前仔细检查香菇的状态，如有变质迹象，应立即丢弃，切勿尝试烹饪后食用。
【生活小贴士：】
1. 购买香菇时，选择外观和气味正常的食材。
2. 香菇应存放在干燥、阴凉处，避免高温和潮湿。
3. 食用前仔细检查香菇状态，如有变质应立即丢弃。
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