煮青菜放小苏打具有保持叶绿素、增强维生素C稳定性、提高矿物质吸收、减少农药残留、改善口感等功效和作用。
1.保持叶绿素
叶绿素在碱性条件下稳定存在，不会被分解破坏，因此加入小苏打可以保护叶绿素不被破坏。
2.增强维生素C稳定性
维生素C在酸性环境中容易被氧化而失去活性，在碱性环境下则相对稳定，所以加入小苏打有助于维持维生素C的活性。
3.提高矿物质吸收
某些矿物质如钙、铁等在碱性条件下更容易被人体吸收利用，因此加入小苏打可促进这些矿物质的吸收。
4.减少农药残留
部分农药在碱性条件下易分解，降低其毒性；同时，小苏达还有助于去除蔬菜表面的灰尘和其他污染物。
5.改善口感
小苏打可以使青菜变得更加脆嫩，且有一定的去腥效果，从而提升食用时的口感。
需要注意的是，虽然小苏打具有一定的烹饪用途，但不宜过量使用，以免影响食物的营养价值和健康安全性。此外，对于患有胃溃疡或消化道疾病的人群而言，过多摄入小苏打可能会刺激胃黏膜，引起不适症状。
1.保持叶绿素
叶绿素在碱性条件下稳定存在，不会被分解破坏，因此加入小苏打可以保护叶绿素不被破坏。
2.增强维生素C稳定性
维生素C在酸性环境中容易被氧化而失去活性，在碱性环境下则相对稳定，所以加入小苏打有助于维持维生素C的活性。
3.提高矿物质吸收
某些矿物质如钙、铁等在碱性条件下更容易被人体吸收利用，因此加入小苏打可促进这些矿物质的吸收。
4.减少农药残留
部分农药在碱性条件下易分解，降低其毒性；同时，小苏达还有助于去除蔬菜表面的灰尘和其他污染物。
5.改善口感
小苏打可以使青菜变得更加脆嫩，且有一定的去腥效果，从而提升食用时的口感。
需要注意的是，虽然小苏打具有一定的烹饪用途，但不宜过量使用，以免影响食物的营养价值和健康安全性。此外，对于患有胃溃疡或消化道疾病的人群而言，过多摄入小苏打可能会刺激胃黏膜，引起不适症状。
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上海交通大学医学院附属瑞金医院
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