凉拌杏鲍菇第二天是否还能吃，要根据实际情况进行综合判断。如果没有变质，一般是可以吃的。如果已经变质，一般不建议吃。
1、可以吃
如果将杏鲍菇放在冰箱里冷藏，第二天可能不会出现变质的情况，此时营养物质也不会流失，一般是可以吃的。
2、不可以吃
如果将杏鲍菇放在常温下保存，第二天可能会滋生大量细菌，出现变质的情况，此时一般是不建议吃的，以免刺激胃肠黏膜，出现腹痛、腹泻等症状。
如果吃了变质的杏鲍菇以后，出现了不适症状，可以通过多喝水的方式进行改善，也可以通过催吐的方式进行缓解。必要时，可及时到正规医院就诊治疗。
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
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