煮熟的银耳一直保温隔夜后，一般不建议食用。
银耳中含有丰富的蛋白质、维生素以及矿物质等营养成分，具有增强免疫力、滋阴润肺、养胃生津等功效。但银耳中的硝酸盐含量较高，如果煮熟的银耳一直保温隔夜，硝酸盐可能会在细菌的分解作用下还原成亚硝酸盐，此时食用可能会对人体的健康产生不良影响，甚至会增加患癌的风险，所以不建议食用。
建议日常应注意食物的保存，尽量将食物放置在阴凉、干燥、通风的环境中，避免受潮，并注意食物的保质期，以免食物发生变质，对人体造成不良影响。另外，建议日常要注意饮食均衡，可以适当多摄入高蛋白质和高维生素的食物，如鸡蛋、牛肉、生菜、苹果等。
