多酸菜一般是指多种蔬菜腌制成的食品，适量食用多酸菜一般不会对身体造成危害。但如果长期大量食用多酸菜，可能会导致营养不良、胃肠道不适等危害。
1、营养不良
多酸菜在腌制过程中，会产生较多的亚硝酸盐，如果长期大量食用，会导致亚硝酸盐在体内堆积，从而影响身体健康，引起营养不良。
2、胃肠道不适
多酸菜属于酸性食物，如果长期大量食用，会刺激胃酸分泌过多，从而引起胃肠道不适，出现腹痛、反酸等症状。
除此之外，多酸菜中还含有大量的亚硝酸盐，长期大量食用，会导致身体内的亚硝酸盐含量增多，从而导致身体出现缺氧的情况，甚至会引起中毒反应。如果出现不适症状，要及时到就近医院就诊治疗。
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