香菇炒茄子一般不会中毒，但也可能会中毒。
1、不会中毒
香菇是一种食用菌，含有丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物等营养物质。茄子是一种蔬菜，含有丰富的维生素、膳食纤维等营养物质。这两种食物一起食用，一般不会产生有毒物质，也不会引起中毒。
2、会中毒
如果香菇炒茄子没有炒熟，可能会导致茄子中的龙葵碱成分和香菇中的有毒物质结合，产生有毒物质，食用后可能会引起中毒。
如果食用香菇炒茄子后出现恶心、呕吐等症状，要立即停止食用，并及时到医院就诊治疗，以免延误病情，对身体造成严重损害。在日常生活中，要注意饮食健康，不要吃未煮熟的食物，以免损害身体健康。
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