煮的胡萝卜水一般有补充营养、润肠通便、保护眼睛等作用。
1、补充营养
胡萝卜水中含有丰富的维生素、矿物质等营养成分，适量饮用可以补充身体所需要的营养，有利于身体健康。
2、润肠通便
胡萝卜水中含有丰富的膳食纤维，适量饮用可以促进胃肠道蠕动，有利于大便的排出，一定程度上可以达到润肠通便的作用。
3、保护眼睛
胡萝卜水中含有丰富的叶黄素、玉米黄质等，适量饮用可以补充眼睛所需要的营养，一定程度上可以达到保护眼睛的作用。
除此之外，还具有辅助预防夜盲症、增强免疫力等作用。但不建议过量饮用，以免加重胃肠道负担，出现腹痛、腹胀等不适症状。若饮用后出现不适，还需及时就医诊治。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
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