根据原料和所要制作的成品来寻找最合适的做法。
这个问题的重点就是如何用西葫芦虾仁来制作水饺的馅心好吃又不会出问题又好做。
根据原料的性质，西葫芦属于水分比较大的，虾仁的水分含量也不低，如果只是简单的切细，混合加调料的话，肯定水分会很大，不容易包制，对于做饺子的馅心不能达到要求。
虾仁不知道是大虾仁还是小的，就当做大虾仁来解吧。
那么考虑到这些因素，本人建议如下：
此馅心只适宜做生馅料，熟陷料不容易持水，而且容易散，即使是打芡在一起都很难保证水分不是很大，水分大，绝对不适合包制，即使勉强包上去，馅心也松散，成品不易煮制。
生的馅心做法大致如下：
生的西葫芦去皮去软芯切丁，稍微用盐调味腌制出水，然后挤干水。虾仁挑去虾线后，大的略微改刀切丁，先用食粉腌制一下，然后冲去食粉味，挤去水，加盐味、姜葱水味精等搅上劲，等上劲到一定程度了，混合西葫芦丁，继续搅打上劲，可以带一点胡椒粉黄酒什么的去腥味。然后放置冰箱冷藏30分钟。然后拿出来即可按照正常的包饺子来包制。冷藏过程尽可不必担心会出水，相反的冷藏是浆腌虾仁使虾仁吸水的过程。会使虾仁更嫩。
主要注意的是，西葫芦不能太多，比例太大的话，虾仁还是很难包住水分。
2014-07-31 09:30举报
