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正宗陕西凉皮怎么做

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正宗陕西凉皮制作需经洗面、沉淀、蒸制三步，家庭操作约需四至六小时。面粉加水揉团后静置，再加水反复揉洗，分离出面筋与淀粉水；淀粉水沉淀后倒去上层清水，搅匀舀入平盘蒸至透亮起泡，揭下即得凉皮。面筋蒸熟切块备用，配黄瓜丝、豆芽，以醋、蒜水、辣椒油调味。制作中需注意器具清洁、蒸盘刷薄油防粘，凉皮厚薄影响口感。消化功能较弱者宜适量食用，搭配蔬菜更均衡。