品质优良的咸鸭蛋具有“鲜、细、松、沙、油”,六大特点,煮(蒸)熟后切开断面,黄白分明,蛋白质地细嫩,蛋黄细沙,呈朱红(或橙黄)色起油,周围有露水状油珠,(俗称掌心化油),中间无硬心,味道鲜美,用双黄蛋加工的咸蛋,色彩更美,风味别具一格。
合格的出口咸蛋的品质要求一般有如下几项:
(1)外观:裹灰松紧适宜,厚薄均匀,无凹凸不平和露壳。
(2)蛋壳:应完整无裂纹,无破损,表面清洁。
(3)气室:应低于7mm。
(4)蛋白:纯白色无斑点,煮熟后蛋白细嫩。
(5)蛋黄:蛋黄变圆且粘度增加,色泽朱红(或橙黄)煮熟后黄中起油或有油流出。
(6)滋味:咸味适中,无异味。
2014-11-26 10:03举报