亚硝酸盐吃的少，但是时间长了可能会导致缺氧、头晕头痛、食物中毒、形成亚硝酸盐结石、影响发育等。
1、缺氧
亚硝酸盐是一种无机化合物，为白色或者微带黄色的结晶，在食物中可以作为防腐剂，同时也是一种强氧化剂。如果亚硝酸盐吃的少，但是时间长了，可能会导致体内亚硝酸盐含量过高，从而影响身体的供氧情况，甚至会出现头晕、头痛等不适现象。
2、头晕头痛
如果长时间摄入亚硝酸盐，可能会导致血液中的血红蛋白携氧能力下降，从而造成大脑缺氧，出现头晕头痛等不适现象。
3、食物中毒
亚硝酸盐是一种强氧化剂，如果经常摄入过多，可能会导致体内的血红蛋白携氧能力下降，从而造成食物中毒的情况，出现恶心、呕吐、腹泻等不适现象。
4、形成亚硝酸盐结石
亚硝酸盐还可以和食物中的蛋白质、维生素C等发生反应，形成亚硝酸盐结石，从而对身体造成影响。
5、影响发育
如果儿童经常摄入过多的亚硝酸盐，可能会导致体内的血红蛋白含量升高，从而影响骨髓的造血功能，甚至会出现发育迟缓的情况。
在日常生活中，建议患者保持良好的饮食习惯，避免过多摄入腌制类、烧烤类等食物，以免对身体造成不良影响。如果出现不适症状，建议患者及时就医治疗。
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