公鸡腰子富含蛋白质和铁，炖汤时搭配山药、枸杞和姜片，既能去腥增鲜，又能提升营养吸收。汤色清澈、口感醇厚的关键是冷水下锅、小火慢炖，避免过度煮沸导致肉质变老。
制作时先将腰子切半去白筋，用淡盐水浸泡十分钟去除异味，再与焯水后的鸡肉或排骨同煮。加入几颗红枣和当归可调和风味，但需控制用量避免药味过浓。汤成后撒少许葱花提香，盐量宜少不宜多，以保留原味。
需注意腰子胆固醇较高，高血脂人群应适量食用。炖煮时间不宜超过一小时，否则营养流失。如首次制作，建议先试小份，根据口味调整配料比例，避免浪费食材。
制作时先将腰子切半去白筋，用淡盐水浸泡十分钟去除异味，再与焯水后的鸡肉或排骨同煮。加入几颗红枣和当归可调和风味，但需控制用量避免药味过浓。汤成后撒少许葱花提香，盐量宜少不宜多，以保留原味。
需注意腰子胆固醇较高，高血脂人群应适量食用。炖煮时间不宜超过一小时，否则营养流失。如首次制作，建议先试小份，根据口味调整配料比例，避免浪费食材。
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
