你好,亚硝酸盐本身并不致癌,致癌的是亚硝胺。亚硝酸盐在体内可以转化成亚硝胺,亚硝胺是一种很强的致癌物质,对所有动物都有致癌作用。亚硝胺化合物不仅可诱发各种部位的癌症,而且不分剂量大小,一次给予大剂量或长期小剂量皆可诱发癌症。
亚硝胺会提高致癌率,但是并不会说一定致癌,另外正规生产的香肠不会有亚硝酸盐,另外亚硝酸盐会在体内氧化成硝酸盐,从而失去致癌性。