你好,只有过量的亚硝酸盐进入人体后,在胃酸作用下,会与胃内的生物胺结合形成「亚硝胺」,亚硝胺才是确切的致癌物。剩菜剩饭放久了细菌会增多,相应地,亚硝酸盐的含量也会增加。
亚硝酸盐在体内会被氧化成硝酸盐,从而失去致癌性,但是在亚硝酸盐期间,其还是具有致癌性,建议你可以服用维生素C,有助于促进亚硝酸盐转化为硝酸盐