蛋白质高的蔬菜一般有蘑菇类、藻类、豆类等。植物蛋白的优点是为人体提供必需氨基酸，从而维持人体的生长发育和生理功能。
1、蘑菇类：如杏鲍菇、香菇、金针菇等。蘑菇富含多种氨基酸，一些蘑菇的蛋白质氨基酸组成比牛肉好，蘑菇的营养价值比较高。2、藻类：例如，海带、裙带菜和紫菜等，富含蛋白质。如果是干紫菜，每100克含有21到22克蛋白质。3、豆类：例如，豌豆幼苗、黄豆芽等，也含有极为丰富的蛋白质。
注意饮食需要丰富，如碳水化合物、蛋白质或脂肪等，需要均衡饮食，防止营养不良。
1、蘑菇类：如杏鲍菇、香菇、金针菇等。蘑菇富含多种氨基酸，一些蘑菇的蛋白质氨基酸组成比牛肉好，蘑菇的营养价值比较高。2、藻类：例如，海带、裙带菜和紫菜等，富含蛋白质。如果是干紫菜，每100克含有21到22克蛋白质。3、豆类：例如，豌豆幼苗、黄豆芽等，也含有极为丰富的蛋白质。
注意饮食需要丰富，如碳水化合物、蛋白质或脂肪等，需要均衡饮食，防止营养不良。
北京大学第三医院
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