39问医生

虾肉变黑了还能吃吗？

陆小河 心胸外科 副主任医师
马鞍山市人民医院 三级甲等
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虾头变黑是否能吃，根据新鲜度。生虾发黑主要是由于体内酪氨酸酶的作用所致。酪氨酸酶也是一种促进人体黑色素合成的物质，这种黑色素存在于虾和蟹的血液中。虾肉中的酪氨酸，通过酶的作用，会产生黑色物质，如褐色色素，导致虾头变黑。其实其他海鲜也有类似的情况，只是虾的颜色是白色的，比较容易找到。
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2019-01-16 浏览100次
本内容不能代替面诊，如有不适请尽快就医
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