猴头菇是一种食用菌，猴头菇中毒症状主要包括消化系统症状、神经系统症状、全身症状等。
1、消化系统症状
猴头菇中含有大量的蛋白质、氨基酸等成分，如果未煮熟或者生吃，可能会刺激胃肠道，从而出现恶心、呕吐、腹痛等消化系统症状。
2、神经系统症状
猴头菇中还含有一定量的天门冬氨酸、苏氨酸等成分，如果大量食用，可能会导致中枢神经系统受到损伤，从而出现头晕、头痛等神经系统症状。
3、全身症状
如果食用过多猴头菇，可能会导致毒素在体内堆积，无法排出体外，从而出现发热、寒战等全身症状。
除此之外，还可能会出现心悸、血压下降等症状。如果出现不适症状，建议患者及时就医治疗。
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