饮食长期缺碘会导致甲状腺肿大可能是因为甲状腺激素合成不足引起的，需要积极配合医生进行治疗。
碘是人体所必需的微量元素，可以促进人体的生长发育。如果饮食长期缺碘，可能会导致甲状腺激素合成不足，从而导致甲状腺代偿性增生，引起甲状腺肿大的症状。患者可以在医生的指导下使用左甲状腺素钠片、碘化钾片等药物进行治疗。如果使用药物无法得到有效改善，患者也可以通过甲状腺次全切除术等手术的方式进行处理。
在日常生活中，患者要注意饮食健康，多吃新鲜的水果和蔬菜，避免食用辛辣油腻的食物，以免加重病情。同时，患者还要注意多休息，避免过度劳累，以免影响病情的恢复。
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