病情分析：胰腺肿瘤手术主要影响胰腺的内外分泌功能。胰腺的外部分泌主要帮助蛋白质、脂肪和淀粉的消化和吸收。因此，在饮食过程中，应考虑营养和身体恢复，并尽可能减轻胰腺负担。因此，在选择饮食时，不仅要考虑保证足够的营养和均衡的饮食结构，还要适当减少脂肪摄入，以避免术后腹泻症状。