香豆豉与淡豆豉的区别在于制作工艺、咸度、口感、香气以及保存方式。
1.制作工艺
香豆豉是将黄豆蒸熟后加入盐、酒等调味料发酵而成，再经晾晒或烘烤至干爽；而淡豆豉则不添加任何盐分。
2.咸度
香豆豉经过腌制发酵后带有一定咸味，而淡豆豉未加盐分，呈现淡口味。
3.口感
香豆豉质地较为干燥，咬感紧实，入口即化；淡豆豉含水量较高，口感湿润柔软。
4.香气
香豆豉具有浓郁的豆香味及发酵后的酸香味；淡豆豉则以豆腥气为主，略带发酵气味。
5.保存方式
香豆豉通常可密封后置于阴凉干燥处长期保存；淡豆豉需冷藏或冷冻保存以延长其保质期。
无论是香豆豉还是淡豆豉，在使用前都需要确认无变质情况。同时注意区分二者的功效作用，避免误食。
2024-04-19 00:22 举报
