39问医生

硬脂酸甘油酯的作用？

咨询

可用于糖果和巧克力，防止太妃糖和太妃糖油脂分离。防止巧克力砂糖结晶和油水分离，增加美味。对于冰淇淋来说，它能使组织混合均匀，组织细腻、光滑、有膨胀活性，并改善形状保持性。对于人造黄油，它可以防止油水分离、分层等现象，提高产品质量。对于饮料，添加含脂肪的蛋白质饮料可以提高稳定性，防止脂肪上浮和蛋白质下沉。它也可用作乳化香精的稳定剂。