39问医生

水泡饼制作方法？

咨询

原料配方：膨化粉5kg、白糖1kg、花生油1kg、食盐50克、芝麻250克、水530克制作方法：配料前先测试膨化粉的含水量，以便掌握如水量，然後进行调粉。先加油，调匀后，再加水，搅拌均匀。调粉时温度不能太低，否则易结块。粉温最好在145-145℃为宜。粉调好后进行压模，模的规格为4×8厘米，高7.5厘米，压力90kg/厘米2，每块重62.5克。