泡菜有亚硝酸盐（短时间的泡菜）没错，不过时间长的泡菜有氨基酸，泡菜是腌菜的一种，一般比较咸，容易引发甲状腺疾病和血压升高。而且泡菜含有一定量的亚硝酸盐，老是吃易致癌。常吃是不好的，偶尔吃关系不大。像你说的此种情况，四川人也没有经常吃泡菜，只是偶尔吃没事的。
39问医生
四川人吃泡菜为什么不得病？
吴海武
消化内科
主任医师
赣州市人民医院
三级甲等
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66
2019-07-30
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本内容不能代替面诊，如有不适请尽快就医
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