山药发紫是否能吃需视情况而定。
山药发紫可能是指山药表皮或切面呈现紫色，这可能是由于山药中含有一种名为“花青素”的天然色素，当山药受到轻微损伤或氧化时，这种色素会释放出来。若仅轻微发紫且无异味霉点，可食用；但若出现异味霉点或软烂则不宜食用。如果山药表皮或切面出现异味、霉点或软烂，则可能是由于细菌或真菌感染导致的变质，此时应避免食用，以免引起食物中毒。
建议在购买山药时选择新鲜、无损伤的山药，并注意储存方式，避免长时间暴露在空气中。此外，对于任何疑似的食品变质迹象，都应该谨慎处理，以确保食品安全和健康。
山药发紫可能是指山药表皮或切面呈现紫色，这可能是由于山药中含有一种名为“花青素”的天然色素，当山药受到轻微损伤或氧化时，这种色素会释放出来。若仅轻微发紫且无异味霉点，可食用；但若出现异味霉点或软烂则不宜食用。如果山药表皮或切面出现异味、霉点或软烂，则可能是由于细菌或真菌感染导致的变质，此时应避免食用，以免引起食物中毒。
建议在购买山药时选择新鲜、无损伤的山药，并注意储存方式，避免长时间暴露在空气中。此外，对于任何疑似的食品变质迹象，都应该谨慎处理，以确保食品安全和健康。
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