大酱不是发物，大豆经种粬的培养制造、原料处理、制大粬工序、发酵工序，发酵结束即成为熟酱，还得经高温灭菌、研磨及防腐处理，这样不仅除去了有害成分，而且使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态，蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。
39问医生
大酱是发物吗？
段英达
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三级甲等
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2019-11-12
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本内容不能代替面诊，如有不适请尽快就医
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