山药导致手痒是由于山药皮内含有的皂角素,属于植物碱的成分,植物碱与人体皮肤接触后,就会导致发痒症状,建议在清洗山药或者给山药去皮时,可以戴一次性手套进行隔离。如果接触之后已经开始发痒,可以在洗净双手之后,让双手沾满醋,利用酸碱中和的原理,反复翻动手掌,充分接触皮肤。