39问医生

腌菜里为什么会含有亚硝酸盐？

何慧仪 妇产科 主任医师
广州市第一人民医院 三级甲等
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平常我们腌制的咸菜，会加上很多的盐，腌制的食物中是含有氨基酸的，这氨基酸里的物质代谢中，是会产生硝基，然后腌制的菜中，一些微生物能把蔬菜中的含氮化合物，还原成亚硝酸盐的。所以就含有亚硝酸盐。
如果摄入量过多，会造成急性中毒，轻度的亚硝酸盐中毒问题不大，如果是重度的，会有生命危险的，发现中毒需要尽快治疗。
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2020-04-17 浏览100次
本内容不能代替面诊，如有不适请尽快就医
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