胆结石手术一周后一般可以吃肉，但需要适量食用。
胆结石手术大多可选择腹腔镜下胆囊切除术、胆囊造口术等，此类手术对人体的损伤比较小，且恢复较快，一般在手术后一周左右伤口即可愈合，此时可以适量食用肉类，但需要避免食用过于油腻的食物，如肥肉、猪油等，以免导致胆囊出现收缩，从而引起疼痛等不适症状。另外，如果患者进行开腹胆囊切除术，在手术后一周左右腹部切口可能还没有完全愈合，此时不建议食用肉类，以免影响切口恢复。
胆结石手术后的患者需要注意伤口的护理，定期换药，以免出现伤口感染的情况。同时，在饮食上建议患者可以适当进食富含蛋白质、维生素等营养物质的食物，如鸡蛋、西红柿等，有助于促进术后身体的恢复。另外，患者需要注意避免暴饮暴食，以免引起腹痛、腹胀等不适症状。
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