西洋菜是凉性，所以平时在食用的时候需要多加注意，体制虚寒的人群不应该食用，体制虚寒的人群食用之后会对人体健康造成一定的影响，加重体内的寒症。
西洋菜性凉，有良好的清热润肺的作用，是夏季必备的解暑菜类。西洋菜具有很高的营养价值，含有大量的人体所需的营养物质，其中矿物质和维生素含量非常高，还有蛋白质、胡萝卜素。还原糖和多种微量元素，可以增强人体嗲抗力。西洋菜普遍在南方生长，尤其是初冬春末质量最佳，还含有大量的抗氧化物质，能够有效的防止身体衰老，保持皮肤水润。在锻炼的前后食用效果最好，有一定的健身效果。对于咳嗽和慢性咽喉炎可以起到辅助治疗的效果。
适量的吃一些西洋参，还具有美白润肤，促进肠道蠕动，缓解便秘的功能，可以补充身体内所需要的维生素，c增加血管的弹性，降低心脑血管疾病发生的概率。
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