39问医生

生姜发霉了还能吃吗

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生姜发霉后不建议食用。霉菌产生的毒素可能扩散至肉眼看似完好的部分，即使去掉霉变区域也难以保证安全，长期摄入有增加肝癌的风险。这种毒素耐高温，日常烹饪无法彻底破坏。

判断生姜是否霉变可观察表面是否发黏、有毛状物或异味。日常储存应放在阴凉通风处，避免潮湿。若发现少量霉变，整块都应丢弃，切勿因节省而冒险食用。