吃少量的鸡精是对人体没有伤害的，但是如果过量使用就会对身体健康造成严重的危害，甚至导致食物中毒。
鸡精的主要成分主要是谷氨酸钠，谷氨酸钠在温度超过120摄氏度时，就会转变成一种致癌的物质焦谷氨酸。炒菜时适量放入鸡精，而且炒菜的温度是不会超过120℃的，所以可以放心食用。过度的食用鸡精会导致产生肥胖，高血压并且会破坏视网膜，在高温的情况下会形成致癌物质，如果是孕妇过多食用的话，会导致胎儿产生畸形，所以要适量的食用。
建议在烹调菜品的时候，不要加入过多的鸡精，适量即可。如果加入的基金过多，就会导致人体在短时间内摄取过量的谷氨酸钠，超过了机体的总体代谢能力。这样的话就会危害到人体的健康，如果摄入过量严重的话会引起食物中毒。鸡精中含有核苷酸，它的主要代谢产物呢是尿酸，所以痛风患者应该减少鸡精的摄入。
鸡精的主要成分主要是谷氨酸钠，谷氨酸钠在温度超过120摄氏度时，就会转变成一种致癌的物质焦谷氨酸。炒菜时适量放入鸡精，而且炒菜的温度是不会超过120℃的，所以可以放心食用。过度的食用鸡精会导致产生肥胖，高血压并且会破坏视网膜，在高温的情况下会形成致癌物质，如果是孕妇过多食用的话，会导致胎儿产生畸形，所以要适量的食用。
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北京大学第三医院
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首都医科大学附属北京儿童医院
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