在日常生活中，蛋清比蛋黄更加富有营养，蛋黄中含有的脂类含量是蛋清的280倍，整个鸡蛋98%的脂类都存在在蛋黄里，所以蛋清中的脂类含量非常的少，蛋黄和蛋清中的蛋白质含量差异非常小，蛋清富含的蛋白质种类非常多，两者营养价值基本差不多。
蛋白中是没有胆固醇的存在的，所以一枚蛋黄大约含5克脂和200毫克的胆固醇，但是蛋黄中有很多矿物质对人体有益，还具有康复视力的叶黄素和玉米黄素，有效预防慢性病的卵磷脂、甜菜碱，也全在蛋黄中，虽然蛋黄不如蛋白质地软嫩、口感细腻，但生活中假如只吃蛋白不吃蛋黄，着就有些得不偿失了。
蛋黄中的营养成分很容易就会被吸收，常吃吃蛋黄可以提高大脑的发育，从而促进身体的发育增加大脑记忆功能有帮助，如果是老年人的话，由于身体原因可以多吃一些蛋清，蛋黄的话是不可以吃的。
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