鲈鱼肚子中的白油叫鱼白，是可以食用的部分。
鱼白记鱼类的精巢，含有的鱼精蛋白是一种简单的碱性蛋白质，因为食用后能起到止血的作用，常被用来体内出血症状，如肺咳血等。鱼精蛋白还有延长药性的功效，常与胰岛素、肾上腺皮质激素、抗菌素等药物一起使用，经过混合鱼精蛋白后，可以大大延长用药周期。鱼白作为鱼类制造、储存精子的器官，含有大量的DNA类物质，将这种物质提取后制成药剂，能够有效治疗癌症治疗后患者体内白细胞急剧下降的病症，同时对于再生障碍性贫血、肝炎、血小板减少症、牛皮癣等病症有不错的治疗效果。
鱼白含有的营养成分极其丰富，同时脂肪和胆固醇含量极高，不建议高血压高血脂以及心脑血管疾病人群食用。目前鱼白是许多药品的主要制作原料之一，在药物治疗方面发挥着极其重要的作用。
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上海交通大学医学院附属瑞金医院
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