毛薯发芽后不建议食用。发芽过程中，毛薯会生成一种叫龙葵素的天然毒素，含量升高后可能刺激肠胃，引起恶心、呕吐或腹泻。即使把发芽部分切除，毒素也可能扩散到整个块茎，无法保证安全。此外，发软的芽眼周围常伴有霉变风险，进一步增加健康隐患。
因此，为减少中毒可能，最好直接丢弃发芽的毛薯。购买后应存放于阴凉干燥处，避免长时间潮湿或光照。若只轻微发芽且芽体很小，削去芽眼和周围部分后充分加热，但仍有不适风险，需谨慎判断。
因此，为减少中毒可能，最好直接丢弃发芽的毛薯。购买后应存放于阴凉干燥处，避免长时间潮湿或光照。若只轻微发芽且芽体很小，削去芽眼和周围部分后充分加热，但仍有不适风险，需谨慎判断。
