39问医生

白蘑菇长毛了还能吃吗?

刘红营养科主治医师

中南大学附属湘雅三医院三级甲等

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白蘑菇长毛了不能吃。长出来的白毛实际上是一些真菌成分，虽然清洗后可以洗掉，但有毒成分仍会留在蘑菇上。蘑菇食品本身是菌丝体和细菌的结合体，其价值非常丰富。一旦白毛生长，真菌会破坏蘑菇中的营养物质，大量黄曲霉毒素会残留在蘑菇表面。这种黄曲霉毒素是一种强致癌物质，摄入后会破坏人体免疫系统。

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2022-03-09 浏览100次

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