通常情况下，何首乌吃多久白发转黑的说法不准确。如果患者是肾虚引起的白发，一般遵医嘱服用一到两个月的时间，可能会出现白发变黑的情况。如果是其他原因引起的白发，没有明显效果，建议患者及时就医诊治。
何首乌是蓼科植物何首乌的干燥块根，其味苦、甘，性微温，归肝、心、肾经，具有补肝肾、益精血的功效，在临床上常用于治疗虚人精血不足所致的须发早白、腰膝酸软、头晕目眩、失眠健忘等症状。但何首乌通常不具有使白发变黑的功效，因此，该情况下患者服用何首乌后，一般无法达到使白发变黑的效果。建议患者及时就医，查明病因后对症治疗。
建议患者在医生指导下服用何首乌，以免因用药不当引起不适症状。同时，患者在用药期间饮食上还需要注意避免食用辣椒、花椒等辛辣刺激的食物，以免影响药物疗效。
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